“近年来，随着线上购物、社区团购、同城配送等新零售兴起，传统商超受到了较大冲击。加之消费者的需求日益多元化，传统的零售模式已经难以满足市场需求，传统商超转型升级势在必行。”重庆永辉超市相关负责人坦言，压力之下，永辉超市把采取高自采、自营策略，重视商品品质和顾客体验、更加尊重员工的胖东来作为了学习对象。

历经近一个月时间闭店调改，位于南坪万达广场的重庆永辉超市门店11月15日重新亮相。

这是按照胖东来模式“爆改”后的首家重庆永辉超市门店。整改后究竟有何不同？11月14日，记者前往打探。

布局之变

卖场更加宽敞明亮

顾客购物不再走回头路

记者走进调改后的重庆永辉超市南坪万达广场店，感受最明显的就是卖场更加宽敞明亮了，印象中曲折排布的商品堆头不见了，取而代之的是横平竖直、视野通透的货架布局。

“以前我们会通过堆放货物和增加弯道的方式让顾客多停留，调改后拓宽了过道，取消了强制动线，顾客购物不需要再走回头路。”重庆永辉超市相关负责人介绍。

在货架布局上，调改后的永辉超市门店也迎来了很大的变化。

过去在逛传统超市时，不少人都因够不到最上层货架的商品而烦恼。记者实测发现，调改后的永辉，身高1米65的顾客轻轻一抬手，就能取到货架顶端的商品。

“调改后永辉超市卖场的中岛货架由2米至2.4米高度降到了1.6米，货架层数也由原来的8至9层减到了5至6层。”重庆永辉超市相关负责人介绍，由于货架整体变低了，整个超市上方变宽敞了很多，超市分区能很清晰地显现出来，顾客很容易就能找到蔬菜、水果、肉类、烘焙、酒水、食品等区域。

称重方面也有不小的变化——调改后门店现场设置了一个集中称重区，可满足多名顾客同时称重。“以前散称东西要先拿到称重台去称后才能结账，现在调改后，除了有集中称重台，在结算台也配备有电子秤，顾客如果忘记给商品称重，可直接在结算台称。”重庆永辉超市相关负责人说。

商品之变

增加现制现售、明厨亮灶等

整体价格有一定上涨

顾客最关心的莫过于调改后的商品变化。记者在现场看到，除了常规商品外，多了不少进口产品，种类包括食品、护肤品等；还有地方特色商品专区、永辉优选商品专区以及胖东来自有品牌专区。

“永辉超市门店对商品结构进行了深度梳理，原商品数14888支，下架单品数10685个，下架比71.8%；重新规划单品数12545个，新增商品数7527支，新增单品占比60%。”重庆永辉超市相关负责人介绍，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的80%以上，其中进口食品占比21%以上。

变化最大还要数生鲜以及烘焙加工区，调改后增加了现制现售、明厨亮灶等场景，并全都改为永辉自营。“我们派了技工到胖东来学习，所有的糕点都是现做现烤，厨房也全部是开放式。”重庆永辉超市相关负责人说。

超市生鲜区专门还设置了恒温分割间，师傅现场分割加工，分割后的商品也是小包装与家庭装结合，以满足顾客不同场景的消费需求。

不过记者也注意到，调改后的永辉超市门店在商品整体价格上与过去相比有一定上涨。“我们现在主要是走品质路线，未来基本上不会再有周末、节假日等大促活动。我们进价多少，合理取值毛利空间，进行正常销售就可以了。”重庆永辉超市相关负责人说。

服务之变

设置有母婴室和休息区

为老人提供放大镜

除了布局和商品上的变化，调改后的永辉超市门店在服务细节上也下了很多功夫。

记者在蔬菜水果区看到，每种产品都有对应的标签，上面不仅标注了价格、种类、克数、产地、甜度、储存方式、温馨提示等，每种产品还可以溯源。

为方便消费者撕开生鲜袋，永辉门店还在袋子旁边准备了小水球，顾客用手指沾点水后很容易就把袋子撕开了。

针对厨艺“小白”，该店生鲜区则在醒目位置送出了选购生鲜的技巧及烹饪菜单。如，如何制作红烧肉，如何挑选大闸蟹等。

像这样的服务细节，调改后的永辉超市门店还有很多。比如，在结账台为老年顾客专门准备了放大镜，还提供微波炉加热的服务。

调改后永辉超市门店配有母婴室和休息区，并且还在超市入口处加设了宠物寄存专区。

“从过往的调改经验来看，每一家门店调改后，客流、销售额、口碑都有较大提升。”重庆永辉超市相关负责人说，调改后的营业时间也将变为9∶30—21∶30。

“重庆永辉超市学习胖东来‘爆改’门店，是通过品牌联名加持推动转型升级。”重庆工商大学成渝地区双城经济圈协同发展中心研究员莫远明认为，这种模式本质上是提升商品品质和服务质量，是对传统商超转型升级模式的有益探索，但最终能否真正成功，尚需时间检验。（新重庆-重庆日报记者 邱小雅 黄光红）