近年来，预制菜凭借方便、快捷、品类多样等特点，得到市场认可。尤其是疫情以来，随着宅经济的快速发展，我国预制菜也步入发展快车道。行业快速发展的同时也暴露出存在的一些问题，比如概念不清、行业标准缺失、产品品质良莠不齐等，制约预制菜行业进一步健康发展。2023年9月，关于“预制菜能不能进校园”的讨论，又让预制菜站上了风口浪尖，被贴上了“不营养、不健康”的标签。那么，预制菜真的不健康吗？如何客观、正确认识预制菜？如何保证预制菜的安全、健康、营养？

为促进预制菜产业规范发展，1月13日，由中国烹饪协会预制菜专业委员会指导，中国食品报社预制食品质量评价中心主办，河南省现代食品研究院、河南省预制食品工程研究中心协办的健康预制食品（菜）评价体系专家审定会在郑州召开。来自中国营养学会、中国疾病预防控制中心、中国烹饪协会、高校科研单位、市场监管、生产企业等方面的专家、学者、研究人员齐聚河南，围绕“健康预制食品（菜）评价体系”进行深入交流与探讨。

会议现场

数据显示，2019—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元；2022年预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%；预计未来几年仍将保持20%以上的高速增长，并在2026年左右突破万亿元规模。为推动预制菜行业高质量发展，中国食品报社成立了预制食品质量评价中心，并在中国烹饪协会预制菜专业委员会指导下，开展“健康预制食品（菜）评价认定”活动。此次举办的审定会，旨在邀请国内的食品、营养专家讨论、制定一套科学、专业、系统的标准体系，为评价认定工作提供“标尺”。

中国食品报社社长黄国胜表示，2023年中央一号文件提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，各地政府高度重视预制菜发展，相继出台了相关政策、标准，与预制菜相关的机构也陆续成立，推动预制菜产业高质量发展。预制菜连接产销端，推动产业转型升级、满足消费需求，对“稳增长、调结构、惠民生”具有重要意义。当前，在市场需求、科技进步、金融支持、政策指引下，预制菜产业发展步入快车道，并呈现出广阔的市场发展前景。但制约行业持续健康发展的瓶颈依然存在，其中预制菜产品的健康性仍是影响广大群众放心消费的桎梏。特别是去年一些地方学校食堂引入预制菜引起热议，引发了网友们对于预制菜健康问题的担忧。

黄国胜表示，作为食品行业的权威媒体，中国食品报十分重视预制菜产业的健康发展。今后，中国食品报将以健康预制菜评价认定为契机，树形象、提品质，满足人民群众对美好生活的向往，推动中国预制菜产业持续健康发展，加快形成预制菜产业新质生产力，为构建高质量、可持续的预制菜产业体系奠定坚实基础。

河南是食品工业大省，拥有四大食品基地：肉制品基地、面制品生产加工基地、速冻方便食品生产加工基地、调味品生产制造基地。近年来，河南的休闲食品和功能食品异军突起，涌现出了卫龙、中大等一批优秀的企业。在预制菜方面，河南也抢抓机遇，快速发展。会上，河南省市场监管部门有关领导在介绍河南食品产业发展基本情况时表示，全省现有预制菜企业超500家，产值2800多亿元，形成了千味央厨、双汇等一批龙头企业。但是，和全国情况一样，预制菜行业也面临“冷热不均”的问题，即政府热、企业热、生产热；C端不热，消费不热。预制菜要健康发展，就需要解决消费者对预制菜是否健康的疑问。希望行业专家为河南健康食品产业的发展提出更多意见和建议，推动中国预制菜包括河南健康食品产业的发展。

河南现代食品研究院副院长师明霞做了项目汇报。她介绍，我国预制菜行业有万亿元的市场规模，目前8成在B端，仅有2成左右在C端。预制菜的健康性、安全性、还原性是影响广大消费者放心消费的桎梏，尤其健康性是影响预制菜产业健康发展的重要突破点。编制该体系的目的是引导企业生产健康的预制食品（菜），引导预制食品（菜）产业健康发展，满足消费者营养、安全、健康的需求，引导社会、消费者放心消费，力图体现“以品质为基础，以安全为保证，以营养为前提，以健康为根本”的评价特点。

本次审定会邀请了中国营养学会、中国疾控中心营养与健康所、中国烹饪协会、国家速冻及调制食品研发中心、河南省营养学会、河南现代食品研究院、扬州大学、河南农业大学等机构的专家、学者，以及预制菜龙头企业的代表，组成了专家评审委员会，围绕“健康预制食品的概念、健康预制食品评价标准体系”进行了讨论、指导和审定。

与会专家、学者对“健康预制食品（菜）评价体系”给予了肯定，认为该评价体系非常有意义和价值，在国内食品质量安全评价中，率先全面提出了品质指标、安全指标、营养指标、健康性控制指标、添加剂控制指标五位一体的指标体系，同时突出了控糖、控盐、控油、控添加的健康要求，填补了我国健康预制食品（菜）评价的空白，内容全面合理，指标科学先进，有利于引导行业健康发展。此外还从文本规范性、可操作性等方面，提出了建设性意见和建议。

最终，专家评审委员会一致通过该评价体系，并达成共识，将以此次审定会为契机，引导和推动预制食品向高质量、更健康、可持续方向发展，让人民群众安心消费，放心消费。（王晓玲  文/图）