9月10日，第十八届中国湘菜美食文化节在北京人民大会堂落下帷幕，其中以“新湘菜·新高度”为主题的湘菜发展论坛备受瞩目。

第十八届中国湘菜美食文化节在北京人民大会堂召开。受访单位供图

本次湘菜发展论坛，是产业和行业聚焦于湘菜品质提升的一次盛会。据了解，在八大菜系中，湘菜近年产业年均增速为12%，高于全国平均增速。2021年，湘菜市场规模突破4000亿元，2022年湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。

数据显示，深圳目前有近8000家湘菜馆，数量仅次于湖南；北京、上海的湘菜餐厅均超过5000家。2022年，饿了么发布了上海美食榜单，其中湘菜的销量是本帮菜的两倍之多。红餐大数据显示，截至2023年6月，湘菜正餐的门店数位居全国首位，湘菜成为增长最快的菜系，实力出圈。

因此，湘菜早已不是若干年前的“地方菜”，已被融入更大市场，这也意味着湘菜更需要提升品质感，适应瞬息万变的竞争市场和更为挑剔的消费者。

炊烟小炒黄牛肉在人民大会堂进行分享，并在第十八届中国湘菜美食文化节荣获“湖南高品质家庭更喜爱的湖南菜”称号。受访单位供图

“湘菜走进牛肉时代，正是在紧跟这个时代的趋势！”湖南头部餐饮炊烟小炒黄牛肉品牌创始人戴宗在湘菜发展论坛分享道：“锚定高品质，升级湘菜，对推动湘菜行业整体升级至关重要！”

近年来，炊烟小炒黄牛肉用更健康、更高品质的深山黄牛嫩肉部位，赢得了众多高品质家庭的青睐，并在人民大会堂荣获“湖南高品质家庭更喜爱的湖南菜”称号。

而在过去，湘菜却被认为是“又油又辣又咸”的地方菜，很少有上档次的菜品食材，更谈不上品质和品牌意识。虽然近年来，整个行业都在努力摆脱这一点，但湘菜行业偏低端的刻板印象依然根深蒂固。

对餐饮而言，高品质发展首先意味着甄选更优质、健康的食材。比如肉类产品，据中国畜牧业协会牛肉分会发布的数据显示，中国人均牛肉消费量在过去20年增长了35%，到2021年底，国内的牛肉消费市场规模已达8000亿，牛肉消费增长是所有肉类消费中增长最快的。在诸如火锅、烤肉等餐饮品类中，牛肉也逐渐成为消费主流和首选。

炊烟小炒黄牛肉。受访单位供图

目前，从北上广深到全国各地，也涌现了一批以小炒黄牛肉为主打菜品的连锁湘菜馆，比如俏九州、辣可可、湘辣辣等；而在其它非湘菜餐厅里，小炒黄牛肉也成了“香饽饽”，比如肯德基的小炒黄牛肉汉堡，比如在西贝旗下的贾国龙中国堡可以吃到小炒黄牛肉的中国堡；小炒黄牛肉进入了湖南剁椒米线连锁店，进入湖南米粉店、包子铺……

可以说，小炒黄牛肉这道经典湘菜已经成为新时代的湘菜新招牌。在2021年湘菜年度盛典上，湖南省商务厅和湖南日报授予小炒黄牛肉以“21世纪的湖南招牌菜”荣誉称号，这是整个湘菜行业共同努力推进的成果。

炊烟小炒黄牛肉在第十八届中国湘菜美食文化节荣获“湖南高品质家庭更喜爱的湖南菜”称号。受访单位供图

同样紧跟时代趋势，紧跟高品质中国浪潮的还有湘菜剁椒鱼头品类中的佼佼者——坛宗剁椒鱼头。

坛宗品牌总裁谭艳表示，正因为始终将高品质和价值提升放在首位，坛宗剁椒鱼头才会长期位居长沙剁椒鱼头榜榜首，才会走进人民大会堂，并在第十八届中国湘菜美食文化节荣获“湖南头牌菜”称号。

在本届湘菜发展论坛上，徐记海鲜、新长福、冰火楼、越来越湘等企业热议的话题，无一不是围绕新湘菜的品质创新和提升来开展，涉及供应链、湘菜烹制、传统湘菜创新、湘菜出湘等各个层面。

如今，在湘菜行业整体高品质意识觉醒的当下，湘菜先行者们已然行动起来了。无论是炊烟引领湘菜进入牛肉时代，以小炒黄牛肉带动湘菜行业发展，还是坛宗剁椒鱼头上那一抹熊熊燃起的吉祥之火，或是被行业津津乐道的徐记蓝麒麟高品质形象，新湘菜的蓬勃之势，未来可期。（刘宇姣）