近年来，随着诸多消费者对重口味食物上瘾，口味麻辣鲜香、食材新鲜的重庆火锅热度不断攀升。从繁华都市的商业中心到充满烟火气的市井小巷，重庆火锅的门店如雨后春笋般不断涌现，成为餐饮界一道亮丽的风景线。

有数据显示，近两年全国火锅市场不断扩容，作为火锅体系的重要组成部分，重庆的火锅全产业链产值已高达3000亿元。截至2024年11月，全国重庆火锅门店数超7.2万家，占全国火锅门店总数的13.4%。为了应对当下市场的挑战，重庆火锅行业从业者也在加快创新脚步，通过开设副牌或新门店，实现菜品的小量化，让“做小”与“做大”并行，为市场带来新的活力。

重庆涪陵区餐饮协会会长 刘明杰

不断的创新我们的菜品，在各自的这个品类当中，有一些创新的菜品出来，然后在我们的这个（用餐）环境提升还有我们的服务提升方面下功夫，让大家保持更强的这个竞争力。

重庆佳仙食品有限公司总经理 余加义

从我们企业来讲的话，就会做成规模化，而且高标准，来控制源头的产品和加工过程，让产品既做得好，价格又低，让消费者得到更多的实惠，吃到好的产品。

重庆市还发布了《推进火锅产业高质量发展的意见》，明确了重庆火锅产业发展的目标，通过实施火锅消费提升、市场主体培育、火锅食材供给、火锅数字化创新、火锅文化传承创新等方式，将重庆火锅这张名片擦亮、唱响。

重庆市火锅产业协会执行会长兼秘书长 周亚

在全生态、全产业、全链环，我们把一 二 三产进行了融合，涉及火锅产业类的一些食材，把它导入到我们全市火锅食材生产基地当中，同时我们也在国内的其他省市，建立我们的一些食材生产加工基地，助推我们重庆火锅的高质量发展。（重庆广电第一眼  谭为 尹华 王琦  文/图）