核心提示

“锅里辣，产业发”，名声在外的重庆火锅不仅依靠麻辣鲜香的火锅底料“打底”，亦需要色香味美的火锅食材“润色”。

在推动食品及农产品加工业发展进程中，合川瞄准火锅食材，在2022年9月启动建设重庆火锅食材产业园，通过培育火锅食材全产业链，蹚出一条推动消费品工业高质量发展的特色化路子。

紧盯火锅“后市场”

火锅食材特色产业集群渐成规模

有着“一锅煮天下”美誉的重庆火锅包容性强，从底料、调料到水发制品、肉制品，食材丰富多样。就在这一道道火锅食材背后，蕴含着一条条产业链，将餐桌、工厂与田间地头紧密相连。

合川正是瞄准这一庞大产业链前端，率先吹响发展火锅食材产业冲锋号——2022年9月，重庆火锅食材产业园在合川揭牌，随后成立工作专班，持续完善火锅食材产业综合服务体系。

“就像汽车后市场一样，火锅也有‘后市场’。”合川区政府相关负责人表示，合川发力火锅食材产业可谓因地制宜，因为位于三江交汇之地的合川一直都是农业大区，粮食、水产品等产量连年位居全市前列，蔬菜、花椒等种植作物也实现规模化发展，能够为火锅食材产业提供优质稳定充足的原料。

另外，合川当地发展火锅食材产业由来已久。目前，合川有火锅食材加工企业上百家，培育出“梅香园”“德佳”等一批行业“隐形冠军”。

比如，以生产火锅复合调味品为主的梅香园，该公司原料采购区分布在川渝多地，带动当地群众种植花椒、辣椒超万亩规模，为火锅食材产业园提供源源不断的原料供给。

“在发展火锅食材产业进程中，我们通过发展‘订单农业’促进加工车间与田间地头衔接。”重庆火锅食材产业园工作专班相关负责人介绍，截至目前，园区已聚集原料种养殖企业1554家、加工企业342家、餐饮物流企业2071家，带动相关产业链就业4万多人，火锅食材特色产业集群渐成规模。

壮大火锅食材供给

西南地区每三片毛肚就有一片“合川产”

重庆火锅食材产业园挂牌成立近两年来，围绕火锅食材产业链“强链补链”、壮大食材供给，始终是园区发展的重中之重。

近年来，该园区充分发挥入驻龙头企业的辐射带动作用，逐步培育形成从火锅原材料种植养殖到食材加工、集散交易、产品研发为一体的全产业链。

有着“火锅伴侣”之称的毛肚，就是合川发力火锅食材产业的最好注脚——当前，合川引进培育了凯鸿、莎公主等一大批毛肚品牌企业，实现年产毛肚3500万公斤，成为西南地区毛肚产量规模最大的生产基地，产能约占西南总量的三分之一。

在合川区凯鸿食品有限公司，多条毛肚生产线每天开足马力，一袋袋毛肚产品被传送、打包，运往全国市场。

“企业已开发上千种产品，覆盖火锅食材全产业链，其中毛肚占比超过六成。”该公司负责人表示，得益于合川便捷的交通网络，来自西北地区及国外的毛肚原材料可便捷运至工厂，经过加工又能快速运达全国各地及国外商场超市。

随着越来越多的火锅食材企业扎根落户，合川将培育产业集群作为推动火锅食材产业发展的核心内容进行打磨。2023年，合川火锅食材全产业链产值突破360亿元，其中食品及农产品加工产值136亿元、增长19.3%，增速位列全市第2位；今年1—6月，火锅食材全产业链实现产值224.2亿元、增长4.5%，其中食品及农产品加工业产值71.8亿元、增长4%。

实施“115”“6个1”

培育火锅食材千亿级优势特色产业

“以‘坚持一条主线、建设一个中心、五链共创五高目标’为发展思路，把重庆火锅食材产业发展成为具有重庆辨识度、全国影响力、世界知名度的千亿级优势特色产业。”重庆火锅食材产业园工作专班相关负责人介绍，为此合川区正在实施“115”发展思路和“6个1”工作抓手。

其中，“1”条主线是做长做优、做大做强“重庆火锅”食材全产业链，做好“土特产”文章；“1”个中心是建立“重庆火锅”食材创新服务中心，以科技创新赋能产业发展；“5”链则是通过做长主导产业链、构建协同发展链等，以此壮大火锅食材产业集群。

“6个1”工作抓手则包括实施1个专班攻坚，建立“主要领导每月调度+分管领导每周例会+专班集中办公”工作机制，组建多个招商小组实施全方位招商；形成1个规划统领，高起点编制“重庆火锅”食材产业园发展规划，计划到2027年实现产值600亿元；推动1个平台承接，即通过建设10平方公里的重庆火锅食材产业园作为产业核心承载区；推出1套政策扶持，通过制定《高质量发展十条意见》《招商引资十条政策》《专项奖励办法》等政策，每年安排专项资金支持企业发展；创建1个展示中心，通过建成重庆火锅博物馆、产品展示运营、文创消费体验为一体的火锅食材综合展示中心，形成“一街一中心”重庆火锅知名地标；完善1套体系保障，聚焦“品牌、标准、体系、安全”，重点构建产业园综合服务体系。

在一揽子产业政策推动下，合川火锅食材产业步入高质量发展“快车道”——在全市今年推出的10个爆品打造计划中，合川有千瑞勾胃卤肥肠、周炜毛肚2个市级爆品入选；合川先后对接中金资本、方正多策等13家基金机构，为火锅食材产业发展提供资金支持；全区“1+N”模式的产业研究院已完成梅香园、牧哥、莎公主、德佳等4个分中心挂牌，重庆火锅博物馆修缮及展陈工程均已完成；截至目前招商引进产业项目63个，总投资163.6亿元，其中今年1—6月签约9个项目，协议资金11.6亿元，目前全区火锅食材产业现有重点项目23个，其中主体完工安装调试设备项目9个，施工建设项目5个，正在办理建设手续项目3个，开展供地或租赁厂房前期项目6个。

“重庆火锅，‘吃’在重庆，‘味’在合川！”合川区政府相关负责人表示，合川将持续高质量建设重庆火锅食材产业园，为擦亮“重庆火锅”这个金字招牌贡献“合川力量”。（贺娜  姚兰）