佛经唱晚，响穷禅山颠。人杰地灵，秘法供后人传唱。禅山与酒其名，一品百年乌江。在“天险乌江，千里画廊”的源起之上，有一处如桃源一般神隐的乡村。那里有一整片如梦境般的湖泊，有环湖而生的四野山林，有一座窖藏山川之味的“禅山酒庄”。

禅山云生处、芙蓉湖水畔，在如诗如画的风景中，年近花甲的庄主杜建波以桃源酿酒人的身份，在禅山酒庄坚守酿酒之道，奉献给千万痴情白酒爱好者诗和远方的醇香，让每一滴百年乌江酒都带着酒文化的绵绵厚度和白高粱的脉脉温情。在湖光山色的多年渲染中，禅山酒庄一步步焕新升级，为石桥乡添上最生机勃勃的一笔。

桃源秘境享酒食之乐

地处渝东南的武隆区芙蓉湖畔，芙蓉湖绿如翡翠，这是一座与酒结缘的湖。它的湖面极为形似古时巨大的酒樽，无风时安静得像一面镜子。清风拂过，湖波便推来攘去，仿佛有酒香在汇聚萦绕，在人的肺部和四肢百骸间穿行。

“禅山”本不名“禅”。杜建波说：“很久很久以前，山上曾有很多香火鼎盛的寺庙道观，虽然现在早已废弃，但我仍觉得它是灵的。”

禅山酒庄采用渝东南民居元素，建筑风格颇为夸张，但屋瓦的黑色基调又透出凝练稳重，显得别具新意。酒庄各类功能房依山而建，错落有致，经过精心打造，既完美和谐又自成一体，庄内花木扶苏，曲水流觞。

目前，酒庄共三栋三层，由酿酒间、发酵塔和藏酒窖以及品酒室与佐酒餐厅，共同组合成这片乡野里最独特的“乡村会客厅”。在这里能体验到一杯纯酿，从无到有；一餐佳肴，从乡野到餐桌的全过程。

自酒窖往上就是一整层的“品酒空间”，是爱酒人品酒的好地方。用原木叠错，造出一面形似天险乌江的“峡谷”墙面；悬挂一艘帆船作为艺术装置……屋外自然田园之风，得以在建筑空间内延续。几个爱酒人围坐在一起，沉浸地品一杯百年乌江的清丽，只要闻到那股清香，唇舌便会蠢蠢欲动。

酒庄最顶层就是佐酒的餐厅，仍以木质调的自然主义为风格。炭火瓦罐煨鸡、禅酒沙姜羊肉、烟酒牛肉……每一口都是这一片“山外桃源”最野趣的滋味。夜晚的禅山酒庄亮起点点灯火，以酒待客、以食会友，感受最质朴纯粹的风情。

未来，禅山酒庄会结合更多武隆当地食材，酿出更多风味的酒、做出更具创意的乡野料理。同时，禅山美宿也正在筹建中。那时，在云雾飘渺的芙蓉湖畔酣睡，在酒香与白鹭鸶的啼鸣中苏醒，将是多么惬意的享受。

情怀酿酒品南派清香

在终日雾气萦绕的群山，有着纯净的空气、极好的山泉水源、谷物累累的田野，这些就是一坛纯酿的底气，在时间的厚重中酝酿出一杯清美之味。对于庄主来说，百年乌江酒是一瓶感恩的酒，一个青年时代的愁和梦。

杜建波的“造酒史”，颇有一些传奇色彩。怀揣着圆父亲一瓶酒的梦，2013年，杜建波在酒店经营的基础上创立了禅山酒庄。尽管后来遭遇负债危机，但他依旧用顽强和坚韧度过了难关，让酒的品质不断提升。

在做酒初期，杜建波数十次前往贵州寻找酿酒高手，最后找到了中国名酒大师龙则河，在他的指点下，原粮由东北红高粱改为缅甸白高粱，将大容量的窖池发酵改为传统的小罐发酵。禅山酒庄的酒，始终在原粮和工艺上下功夫。从泡粮初蒸到糖化发酵再到蒸馏接酒，每一步酿酒工艺一直靠师徒之间手眼传度。

对酿酒来说，首要的就是水源与谷物。杜建波特地从禅山深处，引一缕极甘洌纯净的山泉水到酒庄（经重庆质检检测为：一级饮用水）；又承包四野农田以古法栽种出本地高粱为原料。最后采用小罐发酵的方式，终酿出这片土地的精魄，得一壶上品的南派清香大曲“百年乌江”。

数年砥砺求索、筚路蓝缕，禅山酒庄始终坚守酿酒之道，让每一滴百年乌江酒都带着酒文化的绵绵厚度和白高粱的脉脉温情。它是清香型白酒的悦耳风铃，是飘扬在酒香中的婉转歌声。

2022年，百年乌江酒陶臻、汉风、玲珑系列产品上市，这是禅山酒庄精心奉献给千万痴情白酒爱好者的诗和远方。

“要做好一瓶小曲清香型白酒，不仅要有好山好水好粮，更应该遵循传统工艺，古法酿造。”对于百年乌江酒，杜建波并不只是看重酒的销量，而是希望更多好酒之人懂酒之人，品尝到这样一款匠心酿造的美酒，读懂酒中所蕴含的千年禅韵。

在2023中国食品工业品牌博览会上，禅山酒庄获馥兰德奖“年度最佳人气口碑奖”，进一步彰显百年乌江酒的品质、品牌、品格魅力。作为中国酒庄发展的先行者，禅山酒庄还参与中国酒庄分级管理标准的编制，为谱写中国酒庄发展新篇章注入浓墨重彩的一笔。

在禅山酒庄，每一坛酒都是由时间成就的艺术，其背后都窖藏超越时间的情感与精神。历久弥新的珍酿，在岁月流转中炙热而甘醇。酒里乾坤，杯中岁月，花甲再启航，匠心美酒飨八方。（何仕宏  文/图）