五代青花，品质之路。酿极致好酒，唯客是尊、价值创造、服务美好生活。这是郎酒人追求极致品质的初心，也是郎酒不断完善品质、提升品质的动因。
中国郎酒，赤水河左岸青花郎，一瓶随时间而生的美酒，有怎样的品质基因和时间味道？在2023的重阳下沙大典活动上，郎酒集团副总经理、常务副总工程师沈毅全面解读了第五代青花郎的独特魅力。
是来自于郎酒田间地头、第一车间的优质原粮
粮为酒之肉，美酒是酿出来的，更是种出来的。早在2011年，我们就开始了郎酒专属高粱品种郎糯红的选育、种植。十多年来，郎酒人加强种植基地的建设，穿梭在田间地头，持续开展提纯、培育、优产等工作，只为保障郎糯红的基因纯正，从而得到支链淀粉含量更高，单宁、蛋白质含量适宜的优质原粮。优质原粮为第五代青花郎贡献了更丰富的原料香和发酵香。
是来自于制曲酿造在酱香风味上的持续提升
我们常说：“生香靠发酵，提香靠蒸馏。”郎酒人恪守传统“12987”古法酿制技艺和“四高两长”工艺要求，聚焦制曲酿造关键工艺，先后创新了制曲微环境复刻、四步润粮法、控温延时发酵等关键技术，完成了产香到提香的工艺进步。从第五代青花郎身上，你能感觉更加馥郁的酱香、曲香风味。
是来自于“生长养藏”形成的时间的味道
俗话说，酒是陈的香，一年一个味。好酒一定是三分酿，七分藏。我们尊重白酒脱新、静养、老熟的三部曲成熟规律，首创“长、养、藏”独特贮存法则。原酒在高山峡谷中“峰长”、“坛养”，在天地宝洞中经年“洞藏”，充分发挥了生物与生态的交联作用，让每一滴青花郎都在“长、养、藏”中陈化老熟，历久弥香，逐步凸显迷人的“洞藏陈香”风味。
原粮品质的提升、酿造工艺的进步、“长、养、藏”的科学贮存，带来品质的点滴积累，塑造出青花郎的风味轮廓，接下来还要经过调酒师们的精雕细琢，才能成就第五代青花郎“酱陈味厚”的独特风味。
青花郎每一批原酒都要经过3次分级、5种贮存、6轮选酒、9次勾调，不仅形成了63种原酒和100余种调味酒，酒体品质也在一次次精挑细选和精雕细琢中不断进阶。
在研发之初，勾调技术团队对1万余份市场调研资料进行深度分析，描绘出消费者的需求画像。在设计过程中，持续开展品饮活动上百场，先后调整设计方案100余次，试制小样300余个，最终创作出了第五代青花郎最优设计方案。
与北京工商大学孙保国院士科研团队合作，对第五代青花郎的风味进行深度解析，目前已检测到近4000种挥发性风味物质，准确定性定量上千种风味物质。
根据近3000份消费者的品饮反馈，他们给出了这样的评价：第五代青花郎在深谷之幽兰的洞藏陈香基础上，增加了风吹麦浪的温暖气息，整体香气更加丰富、迷人。在细腻回甜的口味基础上，叠加了醇厚、悠长的丰满口感，产品的个性更加鲜明、独特。
第五代青花郎历时7年，经历了原粮、酿造、贮存、勾调的系统升级，在每批原酒精选不超过38%、贮存7年以上的特级原酒作为主题基酒，其比例不低于80%，再加上洞藏20年以上的陈年酒及不同风味调味酒勾调而成。“7+20”的坚守与创新，实现了酒体与风味的双升级，等待向爱酒之人讲述它“酱陈味厚”的风味之旅。
带领团队高效地将新技术、新工艺等成果转化，形成“青花郎”、“郎牌特曲”、“小郎酒”等新产品三十余个。先后荣获全国劳动模范、全国五一劳动奖章、全国技术能手、国家非物质文化遗产项目代表性传承人、四川省学术和技术带头人、四川工匠等荣誉称号。（叶青 文/图）
(责任编辑：江锐)