秋雨纷飞，如丝如雾。9月26日，贵州习水县良村镇大安园区黔道食品科技有限公司车间内热气升腾，工人们忙着炒制羊肉。

“昨天运了16吨羊肉到云南，前几天运了40多吨到上海、广东市场。”该公司总经理助理穆林说，这两天工人们都在忙着赶制订单。

除了传统的红汤羊肉、清汤羊肉火锅礼盒外，黔道食品还有鰼滋味品牌的方便羊肉粉、自热米饭、自热羊肉小火锅、羊肉拌饭酱等多个羊肉制品产品。

每当节日临近，公司负责人杨泽的朋友圈每天都在分享这样一条信息：“黔北麻羊走进‘钱大妈，不卖隔夜肉’门店，品热鲜黔北麻羊肉。”

从最初的养殖到中央厨房标准化生产再到生鲜配套链，杨泽一直在调整运作思路。“没有生鲜链，习水麻羊要走出去就只能卖熟肉、卖冻肉，品质再好也走不远。”

据悉，作为“不卖隔夜肉”理念的实践者和社区生鲜连锁品牌的开拓者，“钱大妈”成立之初即从新鲜角度重新梳理传统生鲜行业标准，对肉菜市场进行新的定义，2020年全国门店已突破2000家。在此之前，杨泽的鰼滋味生鲜供应链就在广东、北京、上海等地设立了配送中心，为盒马鲜生、叮咚买菜、天猫优品等众多头部销售端供应冷鲜肉，带着贵州黄牛、黔北麻羊跨越大山，闯全国市场。

“我品尝过很多地方美食，但黔北麻羊肉膻味淡肉质香，再经习水传统的烹饪后，有一股特有的香味。”当年因迷恋这味道专门跑到贵州养羊的杨泽，如今依旧为之着迷，他说，“除了喝的是山泉水，吃的是中草药，麻羊品种也是关键。”

黔北麻羊是贵州喀斯特地貌独有的地方优良山羊品种，习水县是黔北麻羊的主产区。2009年，“黔北麻羊”被农业农村部专家委员会批准列为新的畜禽遗传资源；2013年，“黔北麻羊”获农业农村部“农产品地理标志保护产品”认证；2017年，“习水麻羊”获国家市场监管总局“地理标志保护产品”认证。

近年来，习水县富兴牧业有限公司与贵州大学等高校密切联系，以黔北麻羊保种扩繁为主要工作任务。如今，该公司存栏纯种黔北麻羊种羊6000余只，每年可提供种羊3000余只，为黔北麻羊种质资源保护与开发以及习水麻羊产业发展奠定了基础。

与此同时，习水县还扶持以习水县富兴牧业为重点的黔北麻羊种羊繁殖基地，提档升级了4家种羊扩繁示范场，建有标准栏舍3.6万平方米，存栏种羊1.6万多只，年供种羊2.5万多只，为黔北麻羊产业发展提供了种源保障。促进黔北麻羊提质增量增效，实现良种化、规模化、专业化发展。近五年，习水县麻羊存、出栏量逐年增加，习水麻羊产业已基本形成集育种、管养、加工销售的完整产业体系。

走近习水县桃林镇兴隆村羊肉加工厂，辣椒油夹着羊肉的香味扑面而来，车间内，刚出锅的羊肉冒着热气。“我们加工厂的羊肉除了来自我们村集体养殖场，其余全都来自群众散养的本地麻羊，它们每天都活跃在山林绿水间，肉质鲜美，口感纯正，品质好了，销路不愁。”忙着切羊肉的杨祥军说，这段时间我们还依托镇里的乡村振兴服务站通过网络直播，在宣传我们当地麻羊品质的同时，进一步拓宽线上销路。

在习水县桑木镇大山村，大雾笼罩着山林，远远地听见山上食草的羊叫声，养殖大户徐洪国哼着小曲放着牛羊，他告诉记者，这两天刚刚售出100多只羊，收入15万余元，这些年靠着养殖黔北麻羊每年都有10万元的收入。

该县相关部门还将产业政策、项目支持相互叠加，持续推动政策扶持、种源建设、完善饲草饲料建设体系和抓疫病防控举措。同时鼓励当地百姓积极参与养殖，全县涌现黔北麻羊农民专业合作社18个，实现从自发性养殖向集中、稳定的“小规模、大群体”养殖模式转变。

截至目前，全县羊存栏32.8万只，养羊农户1.3万户，50只以上的养殖户1200户，存栏300只母羊以上的家庭农场77个；已建成年产30万吨牛羊反刍饲料加工厂1个，黔北麻羊原种繁育场1家，扩繁场4家，羊屠宰分割厂1家；县内从事黔北麻羊餐饮经营的300余家；通过中央厨房加工成麻羊成品或半成品在全国配送餐饮门店480余家。（记者杨柳）