说起乌龙茶名字的来源，还真有些“乌龙”。传说，在福建安溪的地方有一位退隐的将军名为苏龙，因为他长得比较黑，所以大家都叫他“乌龙”。就是这位“乌龙”将军，因为打猎而把制茶的事情抛之脑后，结果却发现经过半发酵的“茶青”滋味格外清香浓厚，也无苦涩之味，于是大家便把这种茶命名为“乌龙茶”。

这只是一个充满传奇色彩的说法。还有一个比较靠谱的说法是，茶叶在经过加工之后，色泽乌黑，条索似龙。而在水中泡开似卷似曲，色泽乌青，就好像乌龙入水一般，因此得名“乌龙茶”。其实，不管是因为传说，还是它的形态而得名，只要制作茶叶的方法相同，都是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成的茶叶，都是“乌龙茶”。

乌龙茶的前身“北苑茶”北苑茶是福建最早的贡茶，贡茶是专门进献给皇室喝的茶，北苑茶也是宋代以后最为著名的茶叶。北苑是福建凤凰山周围的地区，在唐代的时候就已经开始产茶了。在宋代以后开始采用半发酵的制茶方法，逐渐发展成武夷山茶，现在的乌龙茶就是安溪人在对武夷山茶改进后制作出来的一种茶。如今全国乌龙茶最大的产地是福建安溪，安溪也因此成为“中国乌龙茶之乡”。“三大”乌龙茶经过千年来历史的发展，乌龙茶的产地不仅仅只在福建安溪，而广东、台湾也成了乌龙茶的主要产地，另外，在四川和湖南也有少量的产茶。现在的乌龙茶可以大致分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶、福建乌龙茶这“三大”乌龙茶。广东盛产凤凰单丛，台湾以冻顶乌龙和东方美人闻名，而福建就不用说啦，安溪铁观音是众所周知的。除此之外，四川蒙顶山的罗汉沉香也因为其独特的“果香樟韵”深受大家喜爱。 

现在，乌龙茶不仅在中国深受大家的喜爱，更是出口到日本、东南亚等地，受到了国际茶友的追捧。（杜阳 文/图）