在重庆开州区，一位非遗传承的红糖大师，始终坚守古法工艺百年传承。
他，就是黎方准老人，也是重庆开州南门土方红糖糖坊的坊主，他向我们介绍到重庆南门，秀丽的浦里河静静流淌，优良的地理条件为甘甜多汁的青皮甘蔗提供了良好的生长环境。
于是数百年来，这片土地上种植甘蔗的传统从未间断，智慧的先民还摸索出了提取甘蔗精华、制作红糖的技艺。
黎方准老人便出生于当地的熬糖世家，18岁就跟着父辈学习，经过50年的时间沉淀，他成了重庆开州南门古法熬制红糖的带头人。
十八道古法技艺铸就品质红糖
淅淅沥沥的春雨中种下甘蔗，经过夏日的拔节生长，深秋后霜降才能收获，这是一年仅此一季的限定风味。
一捆捆的甘蔗清洗干净，再榨汁熬糖，开泡、赶水、出糖、打沙、成型……18道百年相传的手工技艺，一道都不能马虎。
尤其是最后两道工序，火候的把控全靠老师傅们的经验，全过程得一刻不停歇地搅动。
古法制作工艺：
纯正重庆非遗南门印象，古法红糖五大特征，质地松（咬一口，沙沙的），冒气泡（开水冲泡，气泡冒出），八分甜（纯正红糖只有八分甜），纱线明（凝结如石，破之如沙），独特香（国内红糖独有的）
古法红糖·南门印象，纯正古法红糖，保留天然。从甘蔗取汁到最后的成糖入库，南门印象古法红糖完全采用物理方法，不添加工业化学成分。
一种红糖叫：南门印象古法红糖；一种感觉叫：甜如初恋；一个外号叫：8分甜；一种场面叫：甜甜热恋；一个承诺叫：原始古法。
传统中医认为，不管是产妇调理身体，还是女性补血气，红糖均是很好的选择，从营养成分来看，每1000g红糖，含钙900mg、铁100mg，以及多种人体必需的矿物质与微量元素。
传承古法保护非遗，“坚持本心，传承古法，注重品质”，是黎方准老人秉持且践行的信念。
面对现代红糖生产技术的不断冲击，黎方准老人坚持古法熬糖，用沧桑岁月换来了红糖的传承与幽香，不仅传承了传统的制糖工艺，更是守护了我国的非物质文化遗产，这既是他的选择，更是他的坚守。（黎方准 文/图）
(责任编辑：李鑫)